中国茶の歴史

茶器を選びます。味だけではなく、香りや茶葉の美しさを楽しめる茶器選びが重要です。
青茶・黒茶は素焼きの茶器が向いています。本来は茶葉ごとに専用茶器を用意します。
白茶・黄茶・紅茶などの香り高い茶は、素焼きより香りを吸収しにくい磁器の茶壷や蓋碗で。
青茶でも発酵度合いが低く、清らかな香り立ちの茶葉は磁器も向いています。
白茶や黄茶、花茶などで形や動きを楽しむ茶葉はガラス茶器がお勧め。
緑茶・白茶・黄茶・花茶などをいれる方法です。
漢字が表すとおり、蓋のついた湯呑みを使う方法です。やや温めのお湯でいれられる方法です。
沸騰したお湯を蓋碗にいれ、その湯をお猪口（茶杯）に移し、更に大きな湯呑み（茶海）に移　　し、温めておく。
いったんお湯を捨て、改めて大きな湯呑み（茶海）にお湯を入れておく。
蓋碗に１／４ほど茶葉をいれ、大きな湯呑み（茶海）でさましておいたお湯を外から内に向かっ　て注ぐ。
しっかり蓋をして２、３分蒸らしたあと、蓋を押さえて大きな湯呑み（茶海）にお茶を全て注ぐ。
お猪口（茶杯）に分け入れる。いろいろな茶器
お湯の温度。基本的には、発酵していない茶葉は低温、発酵が進んでいる茶葉は高温で。
緑茶・白茶・黄茶は75〜85度、青茶は85度以上の熱湯、黒茶・紅茶は熱湯を目安にします。
発酵度が高い茶葉は高温のお湯を使用して香りやコクを引き出し、発酵度が低い茶葉は、やや低温のお湯を使用して旨みを引き出します。